1. ** Texturförändringar av frystorkade godisar **
- Minicrush frystorkade godisar har vanligtvis en krispigare smak än vanliga godisar, snarare än att vara chewy. Detta beror på att vattnet i godisarna tas bort under frystorkningsprocessen. När vattnet sublimerar i form av iskristaller blir den inre strukturen på godisen lös och porös.
2. ** Jämförelse med mekanismen för chewiness **
- Chewy livsmedel innehåller vanligtvis vissa elastiska komponenter och har en relativt snäv inre struktur. Till exempel innehåller chewy -godisar som tuggummi och nougat ingredienser såsom gummibas (gummi) eller en stor mängd protein och sirap (nougat), som är sammanflätade för att bilda en tät struktur. När vi tuggar kan dessa strukturer motstå tändernas tryck och återställa sin form i viss utsträckning och därmed producera chewiness.
- Emellertid förlorar frystorkade godis mycket vatten, och deras struktur blir ömtålig. De bryts lätt när de tuggas och kan inte ge kontinuerligt motstånd och elasticitet som chewy -godis, så de är i allmänhet inte chewy. Vissa frystorkade godisar kan emellertid ha andra ingredienser som läggs till för att ändra sin struktur efter produktionen, till exempel att belägga dem med ett lager choklad eller pektin efter frystorkning. Detta kan förändra deras krispiga egenskaper i viss utsträckning och ge dem en annan smak, men det är vanligtvis svårt att uppnå tuggupplevelsen av traditionella chewy -godisar.
