Clean label-trenden inom konfektyrbranschen har inte bara främjat omvandlingen av etikettförenklingen och ingredienslistan i hela branschen, utan också haft en djupgående inverkan på området frystorkad konfekt.I denna våg utmanas tillverkarna att möta konsumenternas föränderliga behov och att återuppfinna sina produkter genom innovativ teknik, inklusive borttagning av gelatin som en nyckelfaktor i produktionen av frystorkad konfektyr, särskilt i konfektyrprodukter av gummi och hälsa. socker Eftersom konsumenternas uppmärksamhet på rena etiketter fortsätter att öka är det oundvikligt att forsknings- och utvecklingsavdelningen kommer att öka forskningen och utvecklingen av ny teknik.
Phila 'Becket, marknadsanalytiker på TIC Gum, sa: "Fudgeär en populär bärare för vitaminer och näringstillskott, och dess unika konsistens har traditionellt förlitat sig på gelatin för att göra det. Men under de senaste åren har konsumenternas krav på transparens i livsmedelsingredienser ökat avsevärt, och efterfrågan på gelatinfritt frystorkat konfektyrprodukter har vuxit i enlighet därmed."
Enligt Phila 'Becket, "Sedan 2012 har cirka 55 procent av fudge och frystorkade konfektyrprodukter i USA varit gelatinfria, men bara 6 procent av sockerprodukterna uppfyller strikta veganstandarder." Det är dock värt att notera att kosher- och halalcertifiering blir allt vanligare på den frystorkade konfektyrmarknaden och står för cirka 20 %, de flesta troligtvis för att flera kostrestriktioner är mer attraktiva för konsumenter, vilket får tillverkare att överväga dessa certifieringsfaktorer mer i produktionen av frystorkat konfektyr."
Phila 'becket analyserade vidare att gelatin kan skapa unika strukturella egenskaper, och för närvarande finns det inget ersättningsmaterial som helt kan motsvara det. Han utvecklade: "Medan ingredienser som pektin har prövats som alternativ till traditionellt gelatin vid framställning av frys. -torkade konfektyrer, har formulerare i praktiken funnit att gelatin i stället för pektin kanske inte ger den önskade konsistensen i den slutliga frystorkade konfektyren produkt.Vi identifierade sammanhållning, hårdhet, elasticitet och klibbighet som de fyra nyckelegenskaperna hos den gummiaktiga frystorkade konfektyren och utvecklade ett speciellt lim för att reglera dessa egenskaper för att förbättra kvaliteten på den frystorkade konfektyren.
Lyckligtvis är Ticagel Natural GC-581B från TIC Gums en icke-GMO-kolloid som erbjuder nya möjligheter som ett alternativ till gelatin i frystorkad konfektyrproduktion.
Phila 'Becket betonar: "Denna kolloid kan justera viktiga strukturella egenskaper hos frystorkade konfektyrer, såsom vidhäftning ochhårdhet, vilket gör det möjligt för tillverkare att skräddarsy limfritt frystorkat konfektyr efter marknadens efterfrågan, och på så sätt leverera den kombination av texturer som konsumenterna önskar, vilket ger ett starkt stöd för utvecklingen av frystorkat konfektyr i clean label-trenden."
